À la carte

Ζεστά, μόλις βρασμένα, με χοντρό αλάτι από νησί του νότου.

Ωμά χτένια Ηρακλείου, λάδι από γιαπωνέζικο σουσάμι, δροσερό yuzu.

Απαλό tofu, καυτός ζωμός dashi, τριμμένο daikon, νιφάδες katsuobushi.

Λεπτές φέτες αγγουριού, ξύδι ρυζιού, ζεστό σουσάμι.

Επιλογή δώδεκα φετών από τον πάγκο — τόνος, λαβράκι, χτένι, γαρίδα.

Κόκκινος τόνος Ελλάδας, ρύζι με ξύδι ρυζιού και λίγο wasabi.

Ωμό χτένι, καμμένο πάνω με φλόγα, ελάχιστο yuzu-kosho.

Αχινός Καλύμνου, φύλλο nori, ρύζι, wasabi φρεσκοτριμμένο.

Σουβλάκι από μοσχάρι wagyu, σαλάτα από ψητές πιπεριές, tare.

Σαράντα οκτώ ώρες σε λευκό μίσο, ξινό ginger.

Ολόκληρο, με σάλτσα tare και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ψητά στα κάρβουνα, βούτυρο σόγιας, λάδι από τρούφα.

Χειροποίητο udon, βαθύς ζωμός katsuobushi, φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ζωμός δώδεκα ωρών, chashu χοιρινό, μαρινάτο αυγό.

Εποχής, με αλάτι matcha και σάλτσα tentsuyu.

Παγωτό βανίλια, αλατισμένο κάρδιο, τραγανό κόκκο σιταριού.

Τρία μικρά mochi, γέμιση κρέμας yuzu.

Κρέμα matcha, τραγανό μαύρο σουσάμι, μέλι θυμαριού.

Ξηρό, ήπιο, νότες πεπονιού. Δροσερό.

Θολό sake, βελούδινο, με ίχνη ρυζιού.

Whisky Suntory, σόδα, φρέσκο yuzu.

Ελληνικό λευκό που δουλεύει με sashimi.